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Categoria: Ricette

GNOCCHI SENZA PATATE CREMOSI CON SALSICCIA AL TARTUFO

Posted on Marzo 17, 2020Marzo 17, 2020 by maurizio

Una ricetta facile e veloce per portare un primo piatto speciale a tavola! Gli gnocchi senza patate fatti in casa da Tiziana di Una pentola per due, sono una variante leggera dei classici gnocchi di patate. Il risultato è un pranzo da leccarsi i baffi!

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI per gli GNOCCHI SENZA PATATE CREMOSI CON SALSICCIA AL TARTUFO

400 gr di farina 00
100 gr di farina di semola rimacinata
500 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1/2 uovo (facoltativo)
Burro
Salame al tartufo di Salumi Emmedue
3 cucchiai di piselli già cotti
Parmigiano
Pecorino

Per prima cosa prepariamo gli gnocchi. Versiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro aggiungiamo poco alla volta l’acqua bollente e l’olio e con l’aiuto di una forchetta facciamo incorporare la farina.
Uniamo 1/2 uovo sbattuto, continuiamo ad impastare aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di farina e formiamo un panetto liscio ed elastico.
Prendiamo un poco di impasto per volta e formiamo dei filoncini e poi tagliamo a pezzetti uguali.
Adagiamo gli gnocchi su vassoi leggermente infarinati.
Nel frattempo prepariamo il condimento.
In una padella antiaderente facciamo dorare leggermente il salame tagliato a pezzetti nel burro.
Aggiungiamo i piselli e dopo qualche minuto uniamo un poco di latte.
Facciamo ridurre un po’ la parte liquida e poi spegniamo la fiamma.
Aggiungiamo abbondante parmigiano e pecorino grattuggiato e rigiriamo bene così da avere un condimento cremoso.
Gli gnocchi devono essere cotti in abbondante acqua salata.
Versiamo gli gnocchi nella padella e facciamo saltare.
Serviamo con una spolverata di Pecorino e a piacere un po’ di pepe.

🇬🇧

INGREDIENTS

400 gr of 00 flour
100 gr of double-milled semola flour
500 ml of water
1 tablespoon of oil
1/2 egg (optional)
butter
Salumi Emmedue sausage with truffle
3 tablespoons of cooked peas
Parmigiano cheese
Pecorino cheese

First of all prepare the ‘gnocchi’. Pour the flour (fountain shaped) on the pastry board and in the center add the boiling water with the oil little by little at the time and with a fork starts stir the flour. Then add 1/2 beaten egg, and continue to knead while adding, if necessary, a little more flour until it forms a smooth and elastic dough. After that take a little dough at a time and form small loaves and then cut into equal smallest pieces (dices shaped). Lay the ‘gnocchi’ on lightly floured trays.

In the meantime, let’s prepare the dressing. Into a non-stick pan, lightly brown the sausage (cut into small pieces) with the butter.
Then add the peas and after a few minutes add a little milk. Let’s reduce the liquid part a little and then put it out the flame.
Add plenty of grated ‘parmigiano’ cheese and ‘pecorino’ and mix all well till its get creamy.
Cook the ‘gnocchi’ in a lot of salted water. Pour them in the already boiling water, and cook them for few minutes. Drain them and pour into the pan to sauté with the dressing. Serve with an extra sprinkling of ‘Pecorino’ and pepper if you like it.

ℹ️

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SPAGHETTI CON PANCETTA, UOVA, PECORINO E FAVE

Posted on Marzo 17, 2020 by maurizio

Una originale e gustosa ricetta della nostra Tiziana di Una pentola per due.

Ecco la ricetta degli SPAGHETTI CON PANCETTA, UOVA, PECORINO E FAVE

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di spaghetti o vermicelli
1 fetta spessa di pancetta arrotolata Salumi Emmedue
Fave fresche
2 o 3 tuorli di uovo bio
Cipolla fresca
Olio evo
Pecorino
Sale
Pepe

Procedimento:
In una padella antiaderente versate l’olio evo e fate rosolare la pancetta a pezzetti.
Unite la cipolla tritata e appena diventa dorata aggiungete le fave sgusciate e fate cuocere qualche minuto.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli, il pecorino e il pepe e, con una frusta, mescolate fino ad ottenere una cremina. Aggiungete un pochino di acqua di cottura per rendere la cremina più morbida.
Versate gli spaghetti al dente nella padella e fate saltare. Spegnete la fiamma, versate la cremina di uovo e mescolate.
Servite con una spolverata di pecorino.

🇬🇧

Ingredients for 2 people:
180 gr. of pasta ‘spaghetti’ or ‘vermicelli’
1 slice of rolled bacon by Salumi Emmedue
fresh broad beans
2 or 3 organic egg yolks
fresh onion
extra virgin olive oil
‘pecorino’ cheese
salt and pepper

Procedure:

In a non-stick pan pour the olive oil and fry the bacon into small pieces. Add the chopped onion and as soon as it becomes golden, add the shelled broad beans and cook for a few minutes. Boil the spaghetti in lot of salted water. In the meantime pour the egg yolks, the pecorino cheese and the pepper into a bowl and, with a whisk, stir until its creamy. Add a little cooking water to make the creamy sauce softer. Drain the ‘spaghetti’ “al dente” and puor them into the pan to sauté with the condiment. Turn off the heat, pour the egg sauce on it and stir. Serve with a sprinkling of pecorino.

ℹ️

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ZEPPOLINE FRITTE CON ZUCCHINE E SALSICCIA LUCANICA DI PICERNO

Posted on Marzo 16, 2020Marzo 17, 2020 by maurizio

Una nuova appetitosa e stuzzicante creazione della nostra food blogger Tiziana Una Caprese in Cucina realizzata con la Lucanica di Picerno Salumi Emmedue SRL.

Scopri la ricetta ⬇️delle ZEPPOLINE FRITTE CON ZUCCHINE E SALSICCIA LUCANICA DI PICERNO

Ingredienti:

300 gr di Farina 00
180/200 ml di acqua
2 zucchine medie
q. b. Lucanica di Picerno dolce o piccante
q. b. cacioricotta grattugiata
10 gr di Lievito di birra
sale e pepe

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e l’acqua, un poco per volta, e mescolare.
Unire le zucchine grattuggiate, la salsiccia Lucanica tagliata a pezzetti, dolce o piccante, in base ai gusti personali, il cacioricotta, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti. Quando l’olio sarà a temperatura, con un cucchiaio unto, prendere dell’impasto e friggere poche zeppoline per volta. Rigirare più volte e quando saranno dorate adagiarle su carta assorbente.
Servite le zeppoline calde

🇬🇧

Ingredients:

300 gr of 00 flour
180/200 ml of water
2 medium courgettes
q.s. of sausage Lucanica of Picerno
q.s. grated ‘cacioricotta’ cheese
10 gr of brewer’s yeast
salt and pepper

Method:

Pour the flour into a bowl, add the crumbled yeast and mix, adding little bit of water at a time. Then add the grated courgettes, and the Lucanica sausage (cut into small pieces dice shaped), sprinkle the ‘cacioricotta’ cheese and q.s.of salt and pepper. Mix all together. Cover the bowl with plastic film wrap and let the dough rise until it doubled in volume.

Heat the oil in a frying pan with high sides. When the oil reached the temperature, with a greased spoon, take a knod of dough and fry some few zeppoline at a time. Turn each one several times till they golden then drain them and place them to dry on absorbent paper towel.
Serve when still warm.

ℹ️

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FOCACCIA DI PATATE CON SALSICCIA E FORMAGGIO

Posted on Marzo 16, 2020Marzo 17, 2020 by maurizio

Ma che bontà la focaccia di patate con salsiccia di suino fresca Salumi Emmedue SRL preparata da Tiziana di Una pentola per due !
Una ricetta golosa con un impasto di patate, farina e uova senza lievitazione, farcito con una crema di formaggio, salsiccia, parmigiano e formaggi misti, ma SENZA OLIO E BURRO!!

Ecco la ricetta per la FOCACCIA DI PATATE CON SALSICCIA E FORMAGGIO

INGREDIENTI

Impasto:

300 gr di patate lesse

100 gr di farina manitoba

120 gr di farina 00

50 ml di latte

1 uovo

10 gr di lievito per dolci

6 gr di sale

farcitura:

1 e 1/2 salsiccia di Salumi Emmedue

2 cucchiai di formaggio spalmabile

1 patata lessa

Parmigiano grattuggiato

Formaggi misti a pasta filata

Procedimento:

Pelate le patate precedentemente scaldate e schiacciate con lo schiacciapatate.

Mischiate la farina con il lievito e versate a fontana su una spianatoia.

Al centro aggiungete le patate e tutti gli altri ingredienti.

Mescolate aiutandovi con una forchetta, impastate bene e formate un panetto.

Col matterello stendete una sfoglia tonda e adagiatela in una pirofila unta.

In una ciotola schiacciate la patata con una forchetta, unite il formaggio spalmabile, mescolate e distribuite sulla superficie della focaccia.

Aggiungete il parmigiano e la salsiccia tagliata a fettine sottili.

Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti

Due minuti prima di togliere la focaccia dal forno aggiungete il formaggio misto a pezzetti.

🇬🇧

INGREDIENTS
For the dough:

300 gr of boiled potatoes
100 gr of ‘manitoba’ flour
120 gr of 00 flour
50 ml of milk
1 egg
10 gr of baking powder
6 gr of sale

For the filling:

one and an half of Emmedue sausage
2 tablespoons of spreadable cheese
1 boiled potato
q.s. grated ‘Parmigiano’ cheese
q.s. of mixed soft cheese (cut into small dice)

Method:

Peel the cooked potatoes and mash them with the potato masher.
Mix the flour with the baking powder and arrange a ‘flour fountain’ on the pastry board, then in the center of it add the potatoes and all the other ingredients. Mix them with a fork, and knead well to form a loaf.
With a rolling pin, roll out a round sheet and place it in a greased baking tray.

Into a bowl mash the potatoes with a fork, add the spreadable cheese, mix all and then distribute it on the surface of the dough sheet in the tray. Add the ‘parmigiano cheese’ and the slices of sausage thinly cut.

Bake in a hot oven at 180° C for 30 minutes.
Two minutes before put out the focaccia from the oven, add the mixed soft cheese dices on it.

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TORTA DI PATATE CON SALAME NAPOLI, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Posted on Marzo 16, 2020Settembre 14, 2023 by maurizio

Un piatto sfizioso con ingredienti genuini! 🍴🍽️🍴Un abbinamento davvero gustoso firmata da Tiziana di Una pentola per due!

La TORTA DI PATATE CON SALAME NAPOLI, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

ECCO LA RICETTA! BUON APPETITO!

Ingredienti

1 kg di patate
100 gr di salame Napoli Salumi Emmedue
100 gr di prosciutto cotto
q. b. formaggio a pasta filata (fette)
250 gr di besciamella
Pangrattato

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili con l’aiuto di una mandolina o un robot da cucina.
Scaldare le fette di patate in acqua bollente salata per 6/8 minuti.
Scolate e adagiatele su un canovaccio da cucina.
Ungete una teglia a cerniera con lo staccante antiaderente (risultato garantito) o se preferite foderate la teglia con la carta forno.
Disponete le fette di patate sulla base della teglia sovrapponendole a raggiera.
Stendete uno strato di besciamella (con il parmigiano), disponete le fette di salame sulla superficie e poi le fette di formaggio.
Formate un secondo strato di patate e aggiungete la besciamella, le fette di prosciutto e di formaggio.
Coprite con un altro strato di patate, poi proseguite con la besciamella, il salame e il formaggio.
Completate con uno strato finale di patate.
Distribuite la restante besciamella e ultimate con una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 180° per 20/30 minuti.

🇬🇧

Ingredients

1 kg of potatoes
100 gr of “Napoli” salami by Salumi Emmedue
100 gr of cooked ham
q.s. (slices) of soft cheese
250 gr of bechamel
q.s. bread crumbs

Method

Peel the potatoes and cut them into thin slices with the help of a mandolin slicer.
Cook the potatoes slices into salted boiling water for 6/8 minutes.
Drain them and lay them to dry on a kitchen towel.

Grease an hinged baking tray with the non-stick spray or if you prefer, use the parchment paper.
Arrange the potatoes slices on the base of the tray, overlapping them in circles. Pour a layer of béchamel sauce (with the Parmesan) over this first layer of potatoes, then arrange the slices of “Napoli” salami on top of it and the slices of cheese on the salami.
Start again with a second layer of potatoes and proceed to add the bechamel, cooked ham and slices of soft cheese.

Do it all again for an ultimate layer of potatoes, bechamel, salami “Napoli” and cheese, and then complete with a final layer of potatoes only.
Then pour the remaining béchamel on the top and garnishing with a sprinkling of Parmesan and breadcrumbs.
Bake in a hot oven at 180° C for 20/30 minutes.