Salsiccia pezzente Archivi

ZITI SPEZZATI CON RAGU’ DI PEZZENTE

Posted on Marzo 18, 2020Marzo 18, 2020 by maurizio

Tiziana di Una pentola per due ci propone una ricetta della tradizione lucana: ziti spezzati con ragù di pezzente.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di ziti lunghi di gragnano
2/3 salsiccia pezzente
400 ml di pasta di pomodoro
1 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
Vino bianco
Basilico

Procedimento

In una pentola versare l’olio evo, aggiungere l’aglio in camicia e la cipolla tritata e fare soffriggere.
Unire la salsiccia pezzente tagliata a fettine e una parte a pezzettini. Rosolare e poi sfumare col vino bianco.
Aggiungere la passata e la polpa, salare e cuocere a fuoco lento cioè deve sobbolire ( in a napoletano si dice pappuliare) finché il sugo si sarà ristretto.
Cuocere i ziti spezzati in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e condire con il sugo e un poco di pepe.
A piacere si può aggiungere del caciocavallo del monaco grattuggiato o altro formaggio a piacere.
Servire decorando con foglie di basilico.

🇬🇧

Ingredients for 4 people for broken ‘ziti’ with ragout

300 gr of Gragnano long ziti
2/3 sausage ‘pezzente’ from Picerno
400 ml of tomato sauce
1 tomato pulp
1/2 onion
1 clove of garlic
1 and a half tablespoons of extra virgin olive oil
white wine
basil

In a saucepan pour the extra virgin olive oil, add the garlic and the chopped onion and let them slowly fry.
Cut part of the sausage into slices and part of it into small pieces, and add them to the mixture. When they golden add q.s. white wine and let cook for few minutes, add the tomato sauce and the pulp, also salt and let cook over a low heat slowly boiling for a while, until the sauce has shrunk and thicken.

Cook the broken ‘ziti’ in plenty of salted water. Drain the pasta when it’s ‘al dente’ and season with the sauce and a sprinkle of pepper.
Serve with a sprinkle of grated ‘caciocavallo’ cheese. Garnish with basil leaves.

ℹ️

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CARBONARA CON PATATE E SALSICCIA PEZZENTE

Posted on Marzo 17, 2020 by maurizio

Una alternativa originale alla Carbonara romana, questa versione con salsiccia pezzente e patate, firmata da Tiziana di Una pentola per due !

Scopri la ricetta della pasta alla carbonara con salsiccia pezzente e patate

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta
1 salsiccia pezzente
2 tuorli d’uovo
50 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
2 patate piccole
2 cucchiai di olio evo
Pepe
Sale

Come preparare la Pasta alla carbonara con salsiccia pezzente e patate

Affettate la salsiccia pezzente e rosolatela in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva.

Cuocete per qualche minuto mescolando con una spatola le patate grattugiate usando i fori grandi della grattugia, proseguite la cottura con il coperchio aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.

Aggiungete la salsiccia pezzente rosolata, rimestate e spegnete il fuoco.

Versate i tuorli in una ciotola e sbattetele con una forchetta, aggiungete il pecorino e il parmigiano grattuggiati e il pepe e formate una cremina.

Versate la cremina in padella, aggiungete il sale e/o un po’ di di acqua di cottura (non bollente) se serve e rigirate con una spatola.

Aggiungete la pasta cotta al dente, mescolate e servite subito la carbonara con salsiccia pezzente e patate con una spolverata di pecorino.

🇬🇧

Ingredients for 2 people:

180 gr of pasta
1 ‘pezzente’ sausage by Salumi Emmedue
2 egg yolks
50 gr of grated ‘pecorino’ and ‘parmigiano’ cheese
2 small potatoes
2 tablespoons of extra virgin olive oil
q.s. pepper
q.s. salt

Slice the ‘pezzente’ sausage into small pieces and brown it into a non-stick pan (with the extra virgin olive oil) till it golden.

Grate the potatoes using the large holes of the grater, then cook it for a few minutes mixing them with a spatula, leave them cooking with the lid adding half a glass of water. Add the crispy ‘pezzente’ sausage, stir and turn off the heat.

Pour the yolks into a bowl and beat them with a fork, add the grated ‘pecorino’ and ‘parmigiano’ along with the pepper and form a creamy sauce. Pour the cream into the pan, add the salt and (if needed) a little cooking water (not boiling) and stir with a spatula.

Pour the pasta (cooked “al dente”) mix well and serve immediately with an extra sprinkling of ‘pecorino’ cheese.

ℹ️

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